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（1）大豆油

大豆油亦称豆油，，，，，，，是由大豆制取的油，，，，，，，是世界上产量最大的食用油。。。。。。。大豆油中饱和脂肪酸约占10%，，，，，，，其余主要是以油酸、亚油酸和亚麻酸为主的不饱和脂肪酸，，，，，，，其中亚油酸含量高达50%～59%，，，，，，，油酸18%～28%，，，，，，，α-亚麻酸5%～11%。。。。。。。大豆油含有0.5%左右的β-谷甾醇、豆甾醇等植物甾醇，，，，，，，维生素A和维生素E等。。。。。。。精炼大豆油呈淡黄色或黄色，，，，，，，是我国多数地区人们所喜爱的、性价比很高的一种食用油脂。。。。。。。

（2）菜籽油

菜籽油亦称菜油，，，，，，，是由油菜籽制取的油。。。。。。。菜籽油是主要食用植物油脂之一。。。。。。。根据芥酸含量不同，，，，，，，可以分为高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油。。。。。。。高芥酸菜籽油又名传统菜籽油，，，，，，，芥酸含量一般在3%～60%，，，，，，，是我国川渝地区、长江流域主要的食用油之一。。。。。。。我国菜籽油国家标准规定低芥酸菜籽油为芥酸含量在3%以下的食用菜籽油。。。。。。。菜籽油因风味浓郁，，，，，，，深受川渝、云南等地消费者的喜爱。。。。。。。毛菜籽油呈深黄略带绿，，，，，，，辛辣刺激味较重。。。。。。。经过精炼后，，，，，，，菜籽油澄清透明，，，，，，，颜色浅黄无异味，，，，，，，广泛应用于烹饪、色拉调味和人造奶油产品。。。。。。。

（3）芝麻油

芝麻油亦称香油、麻油，，，，，，，是由芝麻籽制取的油。。。。。。。芝麻油是我国最古老的油脂品种之一，，，，，，，产量居世界之首。。。。。。。芝麻油具有特殊香味，，，，，，，是我国人民最喜爱的调味油，，，，，，，营养价值和商品价值均较高。。。。。。。芝麻种子中含有50%～58%的脂肪，，，，，，，其中约含有油酸40%、亚油酸46%、棕榈酸9%、花生酸、二十二碳酸、二十四碳酸，，，，，，，还含有维生素E、卵磷脂和芝麻素等。。。。。。。芝麻油中不饱和脂肪酸含量高，，，，，，，但非常稳定，，，，，，，主要原因是含有维生素E和芝麻素等抗氧化物质，，，，，，，故其氧化稳定性好。。。。。。。用水代法制取的小磨香麻油有浓郁的香味，，，，，，，更具特色。。。。。。。

（4）花生油

花生油是由花生仁制取的油，，，，，，，具有浓厚的特殊香味。。。。。。；；；；；ㄉ偷闹舅嶙槌杀冉隙捞，，，，，，，除80%左右为油酸和亚油酸外，，，，，，，还有6%～7%的长链饱和脂肪酸，，，，，，，因此花生油在夏季为透明液体，，，，，，，在低温12℃左右就会出现发朦、析出现象，，，，，，，温度更低时则呈固体或半固体。。。。。。；；；；；ㄉ肿又泻40%～60%，，，，，，，含有卵磷脂、胆碱及维生素E等20余种成分。。。。。。。浓香花生油是以纯花生仁为原料，，，，，，，经蒸炒、压榨等工艺加工制成的食用油，，，，，，，油色澄清透明，，，，，，，具有花生特有的浓郁香味。。。。。。。高油酸花生油是由含高油酸花生制取的油，，，，，，，其油酸含量≥73%。。。。。。。

（5）玉米油

玉米油亦称玉米胚芽油、玉米脐油，，，，，，，是由玉米胚制取的油。。。。。。。玉米胚芽主要是玉米发酵生产酒精过程中产生的玉米胚，，，，，，，玉米胚芽（干基）中含油量为34%～57%，，，，，，，玉米油中油酸及亚油酸含量高（85%），，，，，，，且富含植物甾醇、维生素E及其他活性物质。。。。。。。玉米中的营养成分，，，，，，，尤其是各种维生素和矿物质等大多集中在玉米的胚芽中。。。。。。。玉米胚芽油是一种营养很丰富的食用油脂。。。。。。。

（6）葵花籽油

葵花籽油亦称向日葵油，，，，，，，是由葵花仁制取的油脂。。。。。。？？？？？ㄗ延褪俏欢嗟暮哐怯退岬挠椭弧。。。。。。油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸的含量高达87%左右，，，，，，，且富含维生素E。。。。。。。浓香葵花籽油具有浓郁的葵花仁油的香味，，，，，，，精炼脱蜡后澄清透明，，，，，，，油色浅黄，，，，，，，具有清淡的滋味。。。。。。。广泛用于烹饪、焙烤、煎炸、色拉调味及人造奶油。。。。。。。

（7）稻米油

稻米油亦称米糠油，，，，，，，是由稻米加工过程中产生的副产物——米糠及米胚芽制取的油。。。。。。。毛稻米油色泽深、酸价高，，，，，，，含有大量糠蜡，，，，，，，必须脱除，，，，，，，经过精炼的稻米油，，，，，，，具有较高的稳定性和营养价值。。。。。。。稻米油是一种营养丰富的植物油脂，，，，，，，它所含的脂肪酸比例较均衡，，，，，，，亚油酸含量为（29%～42%），，，，，，，其余为油酸（40%～50%）、棕榈酸（12%～18%）、硬脂酸（1%～3%）等，，，，，，，而且含有较多的维生素E及谷维素、植物甾醇等营养物质。。。。。。。谷维素在稻米油中的含量是所有油种中最高的，，，，，，，毛稻米油中谷维素含量高达2%～3%。。。。。。。谷维素可被开发为神经营养药物，，，，，，，且具有降低胆固醇、血脂等作用。。。。。。。稻米油与玉米油、芝麻油一样，，，，，，，是世界卫生组织推荐的三大健康油种之一。。。。。。。

（8）油茶籽油

油茶籽油亦称山茶油，，，，，，，是由油茶籽制取的油，，，，，，，属不干性油，，，，，，，色清味香。。。。。。。油茶籽油中油酸和亚油酸的含量高达90%，，，，，，，对防止血管硬化和高血压都很有好处，，，，，，，在我国大多用于食用，，，，，，，现已受到广大消费者的青睐。。。。。。。

（9）棉籽油

棉籽油亦称棉油，，，，，，，是由棉籽制取的油脂。。。。。。。棉籽油中饱和脂肪酸含量较高，，，，，，，凝固点较高，，，，，，，在较低温度下即有沉淀析出。。。。。。。颜色较其他油深，，，，，，，精炼棉籽油色泽淡黄、无毒、无异味，，，，，，，广泛应用于烹饪、人造奶油、起酥油，，，，，，，也可用于制造肥皂、甘油、硬化油、脂肪酸等。。。。。。。

（10）核桃油

核桃油是由核桃仁制取的油。。。。。。。核桃又名胡桃，，，，，，，胡桃科属植物，，，，，，，是一种驰名世界的干果，，，，，，，我国核桃产量位列世界第一。。。。。。。核桃油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，，，，，，，除了富含亚油酸外，，，，，，，α-亚麻酸的含量也较高。。。。。。。此外核桃油中还含有丰富的维生素E。。。。。。。

（11）亚麻籽油

亚麻籽油亦称亚麻油和胡麻油，，，，，，，是由亚麻籽制取的油脂。。。。。。。亚麻籽是一年生草本植物亚麻所结的棕色种子，，，，，，，其含油量因品种和生长条件的不同而有较大差异，，，，，，，一般在40%左右。。。。。。。亚麻籽油中不饱和脂肪酸的含量高达90%，，，，，，，其中多半为α-亚麻酸，，，，，，，这种脂肪酸是维系人类大脑和神经系统健康的重要物质，，，，，，，它具有增强智力、提高记忆力、保证视力、调节血压、改善睡眠、预防心肌梗死、脑栓塞和促进胰岛素分泌等功能。。。。。。？？？？？捎米鞅＝∮图爸圃焓煊汀⒂推帷⒂驼薄⒂筒己头试聿返取。。。。。。 

（12）橄榄油

橄榄油是由橄榄果肉制取的油。。。。。。。橄榄油脂肪酸组成单一，，，，，，，与我国的油茶籽油非常接近，，，，，，，主要脂肪酸为油酸，，，，，，，含量达55%～83%。。。。。。。橄榄油中还含有多酚、维生素D、维生素E、胡萝卜素以及角鲨烯等营养成分，，，，，，，加之是鲜果冷榨的植物油，，，，，，，所以能保持其固有的营养成分和理化特征，，，，，，，营养价值高。。。。。。。

（13）红花籽油

红花籽油是由红花籽制取的油。。。。。。。脂肪酸组成约为：棕榈酸7%，，，，，，，硬脂酸2%，，，，，，，油酸11%，，，，，，，亚油酸55%～81%，，，，，，，α-亚麻酸2%。。。。。。。红花籽油呈淡黄至金黄色，，，，，，，具有轻微果仁味，，，，，，，是富含亚油酸的油脂，，，，，，，其营养价值较高。。。。。。。

（14）小麦胚芽油

小麦胚芽油是由小麦胚制取的油。。。。。。。为淡黄色液体，，，，，，，脂肪酸组成约为：油酸21%～28%，，，，，，，亚油酸50%以上。。。。。。。小麦胚芽油中生育酚含量高达0.20%～0.55%，，，，，，，居各种油脂之首；；；；；植物甾醇含量也较高，，，，，，，为1.3%～1.7%；；；；；还含有抗疲劳物质二十八烷醇。。。。。。。小麦胚芽油具有抗衰老、促进人体新陈代谢的作用。。。。。。。

（15）椰子油

椰子油是由椰子干制取的油。。。。。。。常温下呈半固体，，，，，，，饱和脂肪酸含量达90%，，，，，，，其中最主要的是月桂酸，，，，，，，达45%～50%；；；；；其次是肉豆蔻酸和棕榈酸。。。。。。。椰子油是良好的食用油及制造人造奶油和香皂的上等原料。。。。。。。

（16）棕榈油

棕榈油亦称棕油、棕榈果油，，，，，，，是由油棕的果肉（即果核外层的果肉）制取的油。。。。。。。油中含饱和脂肪酸为40%～50%，，，，，，，其中棕榈酸占39%～48%，，，，，，，油酸36%～44%，，，，，，，亚油酸9%～12%，，，，，，，在常温下呈半固体，，，，，，，氧化稳定性好。。。。。。。经分提后，，，，，，，不同用途的棕榈油呈固态或液态。。。。。。。其固体脂肪可制人造奶油、起酥油、代可可脂；；；；；液体油可作凉拌油、烹饪油和煎炸油产品等。。。。。。。

（17）棕榈仁油

棕榈仁油又称棕仁油，，，，，，，取自棕榈果的仁。。。。。。。棕榈仁油中含大量的低级脂肪酸，，，，，，，所以它的性状与棕榈油很不相同，，，，，，，却与椰子油很相似。。。。。。。新鲜棕榈仁油呈乳白色或微黄色，，，，，，，有如固体的稠度，，，，，，，具有令人喜爱的核桃香味。。。。。。。棕榈仁油在储藏时较易氧化分解，，，，，，，其味变得辛辣。。。。。。。棕榈仁油是一种常见的佐料，，，，，，，由于成本低廉，，，，，，，它在日益增加的食品商业工业用途广泛。。。。。。。它的高氧化稳定性及不含胆固醇和反式脂肪酸性质在提炼产品（饱和度）煎炸使用时特别受欢迎，，，，，，，有利于身体健康。。。。。。。

（18）沙棘籽油

沙棘籽油是由沙棘籽制取的油。。。。。。。野生灌木——沙棘，，，，，，，又名醋柳、酸刺、黑刺等，，，，，，，广泛生长在我国华北、东北地区。。。。。。。沙棘籽含油18%，，，，，，，沙棘籽油的脂肪酸组成为：饱和脂肪酸11.6%、亚油酸36%、亚麻酸27.6%、油酸32.1%。。。。。。。经常食用取自沙棘种子的沙棘油，，，，，，，它所含有的α-生育酚在人体内可以防止不饱和脂肪酸的氧化；；；；；抑制人体对胆固醇的吸收，，，，，，，使血清胆固醇浓度降低。。。。。。。沙棘果油是以沙棘果为原料经过榨汁、高速离心分离、板框压滤等工艺制得的棕红色澄清透明的油状液体，，，，，，，具有沙棘果实特有的芳香气味。。。。。。。

（19）葡萄籽油

葡萄籽油是由葡萄籽制取的油脂，，，，，，，为淡黄至黄绿色。。。。。。。脂肪酸组成约为：软脂酸6%，，，，，，，硬脂酸2%，，，，，，，油酸15%，，，，，，，亚油酸76%。。。。。。。脂肪酸组成因品种而异，，，，，，，但绝大多数品种亚油酸含量达70%以上，，，，，，，可作为保健油脂。。。。。。。

（20）花椒籽油

花椒籽油是由花椒籽制取的油。。。。。。。脂肪酸组成约为：油酸31%，，，，，，，亚油酸24%，，，，，，，亚麻酸21%，，，，，，，饱和脂肪酸16%，，，，，，，棕榈烯酸8%。。。。。。。富含人体不能合成的必需脂肪酸，，，，，，，是一种食用价值较高的植物油。。。。。。。

（21）南瓜籽油

南瓜籽油亦称白瓜子油，，，，，，，是由南瓜籽制取的油脂。。。。。。。成分包括己酸、辛烯酸、棕榈油酸、棕榈酸、十七酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸等。。。。。。。南瓜籽油富含多种微量元素、维生素A、维生素D、维生素K（叶绿醌）及植物甾醇等。。。。。。。南瓜籽油毛油呈玫瑰红色，，，，，，，精炼油呈淡黄色，，，，，，，可作为保健油脂。。。。。。。

（22）猪油

在动物性油脂中，，，，，，，猪油是产量最大的一种。。。。。。。它油感强，，，，，，，起酥性能好，，，，，，，风味独特，，，，，，，但容易变质产生哈喇味，，，，，，，加之猪油含有胆固醇，，，，，，，所以人们有些敬而远之。。。。。。；；；；；谥碛偷慕峋匦，，，，，，，猪油是天然起酥油，，，，，，，其外观好，，，，，，，表面不凹陷，，，，，，，结晶细腻，，，，，，，起酥性在所有动、植物油脂中最好。。。。。。。这种油经急冷、包装后，，，，，，，可广泛用于家庭和食品行业，，，，，，，也可与其他动、植物油混合，，，，，，，制作人造奶油。。。。。。。

（23）牛油

牛油脂肪构成中饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸分别占53%和43%。。。。。。。牛油中的胆固醇较高，，，，，，，每500克含胆固醇445毫克。。。。。。。牛油的异味目前尚难完全去掉，，，，，，，但在提炼牛油时加入调味品，，，，，，，可减少异味，，，，，，，利用牛油可烹调一些特殊风味食品。。。。。。。

（24）鱼油

鱼油是鱼体内的全部油类物质的统称，，，，，，，包括体油、肝油和脑油。。。。。。。鱼油是鱼粉加工的副产品，，，，，，，是鱼及其废弃物经蒸、压榨和分离而得到的。。。。。。。鱼油的主要成分是甘油三酯、类脂、脂溶性维生素，，，，，，，以及蛋白质降解物等。。。。。。。

（25）微生物油脂

微生物油脂亦称单细胞油脂。。。。。。。很多微生物如细菌、霉菌、酵母和微藻类等在一定条件下，，，，，，，在自身组织内产生油脂，，，，，，，其脂肪酸组成主要是多不饱和脂肪酸。。。。。。？？？？？⑽⑸镉椭瓤梢猿浞掷帽阋颂荚，，，，，，，又可以通过特有菌种生产出高食用价值或工业价值的微生物油脂。。。。。。。如：花生四烯酸（ARA）、二十二碳六烯酸（DHA）和γ-亚麻酸（GLA）等。。。。。。。

摘自《为健康生活加“油”》